[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"layout-footer-categories":3,"article-chleb-z-maka-ze-swierszczy-eksperyment-uniwersytetu-medycznego-w-poznaniu-ujawnia-zaskakujace-wyniki-live":67,"article-related-chleb-z-maka-ze-swierszczy-eksperyment-uniwersytetu-medycznego-w-poznaniu-ujawnia-zaskakujace-wyniki-live":108},{"data":4},[5,11,16,22,28,34,40,46,53,60],{"id":6,"name":7,"slug":7,"description":8,"sort_order":9,"published_articles_count":10},"10","e-zdrowie","Aktualności i analizy dotyczące cyfryzacji ochrony zdrowia, innowacji medycznych oraz bezpieczeństwa zdrowotnego.",0,44,{"id":12,"name":13,"slug":13,"description":14,"sort_order":9,"published_articles_count":15},"9","innowacje","Artykuły o nowych technologiach, rozwiązaniach i trendach w różnych dziedzinach.",66,{"id":17,"name":18,"slug":19,"description":20,"sort_order":9,"published_articles_count":21},"8","Kultura","kultura","Aktualności i artykuły związane z kulturą, wydarzeniami artystycznymi, dziedzictwem i zabytkami.",51,{"id":23,"name":24,"slug":25,"description":26,"sort_order":9,"published_articles_count":27},"7","Motoryzacja","motoryzacja","Aktualności, porady i analizy dotyczące motoryzacji, rynku paliw oraz technologii samochodowych.",60,{"id":29,"name":30,"slug":31,"description":32,"sort_order":9,"published_articles_count":33},"12","Nowości w medycynie","nowosci-w-medycynie","Artykuły o najnowszych wydarzeniach, badaniach i debatach w obszarze medycyny i ochrony zdrowia.",31,{"id":35,"name":36,"slug":37,"description":38,"sort_order":9,"published_articles_count":39},"1","Polska","polska","Aktualności dotyczące polityki, wydarzeń i społeczeństwa w Polsce.",357,{"id":41,"name":42,"slug":43,"description":44,"sort_order":9,"published_articles_count":45},"11","Usługi medyczne","uslugi-medyczne","Materiały dotyczące usług medycznych, ochrony zdrowia i polityki zdrowotnej.",87,{"id":47,"name":48,"slug":49,"description":50,"sort_order":51,"published_articles_count":52},"2","Swiat","swiat","Aktualności i analizy dotyczące wydarzeń międzynarodowych, polityki zagranicznej oraz gospodarki światowej.",2,315,{"id":54,"name":55,"slug":56,"description":57,"sort_order":58,"published_articles_count":59},"3","Biznes","biznes","Aktualności gospodarcze, handel i decyzje polityki ekonomicznej wpływające na rynek.",3,38,{"id":61,"name":62,"slug":63,"description":64,"sort_order":65,"published_articles_count":66},"4","Sport","sport","Aktualności sportowe, relacje, sylwetki i analizy ze świata sportu.",4,596,{"data":68},{"id":69,"slug":70,"title":71,"excerpt":72,"content":73,"status":74,"visibility":75,"created_at":76,"published_at":76,"updated_at":76,"url":77,"cover_image_url":78,"author":79,"category":82,"tags":83,"seo":103},"1670","chleb-z-maka-ze-swierszczy-eksperyment-uniwersytetu-medycznego-w-poznaniu-ujawnia-zaskakujace-wyniki","Chleb z mąką ze świerszczy: eksperyment Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu ujawnia zaskakujące wyniki","Badanie przeprowadzone w grupie młodych kobiet wykazało, że dodatek mąki ze świerszczy poprawia wartość odżywczą chleba, ale pogarsza jego ocenę sensoryczną. Informacja o obecności owadów nie obniżała ocen — czasem je nawet podnosiła.","\u003Cp>\u003Cstrong>Dodatek mąki ze świerszczy do pieczywa poprawia wartość odżywczą, ale może obniżać ocenę sensoryczną —\u003C\u002Fstrong> wynika z eksperymentu przeprowadzonego przez naukowców z Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu. Badanie objęło grupę młodych kobiet i analizowało zarówno skład chemiczny produktów, jak i ich akceptację sensoryczną oraz wpływ informacji o składzie na ocenę konsumentek.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Jak przeprowadzono badanie?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>W eksperymencie porównywano tradycyjny chleb z wersją zawierającą dodatek mąki ze świerszczy. Respondentki oceniały produkty pod kątem smaku, zapachu, tekstury i ogólnej akceptowalności. Dodatkowo część ocen przeprowadzono w warunkach, gdy badane znały skład produktu, a część anonimowo — bez informacji o użytych składnikach.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch3>Główne ustalenia\u003C\u002Fh3>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Wartość odżywcza:\u003C\u002Fstrong> Dodatek mąki ze świerszczy podnosi zawartość białka i może wzbogacić profil aminokwasowy oraz niektóre mikroelementy.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Ocena sensoryczna:\u003C\u002Fstrong> Chleb z mąką owadnią został oceniony gorzej pod względem parametrów sensorycznych — smak, tekstura i wygląd mogły być mniej akceptowalne dla badanych.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Wpływ informacji o składzie:\u003C\u002Fstrong> Sama informacja, że produkt zawiera mąkę ze świerszczy, nie obniżała ocen; w niektórych przypadkach poinformowane respondentki oceniły chleb wyżej niż te, które nie znały składu.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>\u003Cstrong>Świadomość i kontekst:\u003C\u002Fstrong> Znajomość składu (transparentne etykietowanie) zwiększała akceptację produktu w badanej grupie.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Dlaczego wyniki są częściowo sprzeczne?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Różnica między poprawą wartości odżywczej a gorszą oceną sensoryczną wynika z odrębnych kryteriów oceny. Z punktu widzenia składu chemicznego, mąka owadzia jest cennym źródłem białka i niektórych składników mineralnych. Z kolei zmiany w teksturze, barwie czy smaku — nawet jeżeli niewielkie — mogą negatywnie wpłynąć na subiektywną przyjemność spożywania produktu.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch3>Czynniki wpływające na akceptację\u003C\u002Fh3>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Przyzwyczajenia konsumentów i bariery psychologiczne związane z jedzeniem owadów.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Stopień przetworzenia i ilość dodatku mąki — mniejsze proporcje mogą być bardziej akceptowalne.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Transparentne etykietowanie i informacja o korzyściach żywieniowych.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Walory sensoryczne produktu końcowego — receptura i dobór składników pomocniczych wpływają na smak i strukturę.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Wnioski dla producentów i innowacji w żywności\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Wprowadzenie mąki owadziej do oferty piekarniczej wymaga zrównoważonego podejścia: należy optymalizować receptury pod kątem sensorycznym, jednocześnie podkreślając korzyści żywieniowe. Kilka praktycznych rekomendacji:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n  \u003Cli>Stosować niskie udziały mąki owadziej na początku, aby nie zaburzać tekstury i smaku.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Pracować nad mieszankami i technologią pieczenia, które maskują niepożądane cechy sensoryczne.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Wprowadzać jasne etykiety i komunikację edukacyjną, podkreślając zalety odżywcze i bezpieczeństwo produktu.\u003C\u002Fli>\n  \u003Cli>Testować produkty w grupach docelowych i dostosowywać ofertę do preferencji konsumentów.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\n\u003Ch2>Regulacje i bezpieczeństwo\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Produkty zawierające owady jako składnik żywności w wielu jurysdykcjach podlegają regulacjom dotyczącym tzw. novel foods. Kluczowe jest przestrzeganie standardów higienicznych oraz badań bezpieczeństwa żywnościowego, aby zapewnić konsumentom bezpieczny produkt.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Ch2>Co to oznacza dla konsumentów?\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Dla części konsumentów żywność z dodatkiem mąki owadziej może stać się wartościową alternatywą źródła białka o mniejszym śladzie środowiskowym. Jednak powszechna akceptacja będzie zależała od jakości sensorycznej produktów i od tego, jak producenci oraz instytucje edukacyjne komunikują korzyści oraz zapewniają przejrzystość składu.\u003C\u002Fp>\n\n\u003Cp>\u003Cstrong>Podsumowanie:\u003C\u002Fstrong> Badanie z Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu pokazuje, że mąka ze świerszczy ma duży potencjał żywieniowy, lecz wyzwaniem pozostaje dostosowanie produktu tak, aby był atrakcyjny sensorycznie dla konsumentów. Transparentność i edukacja mogą zwiększyć akceptację nawet w początkowych fazach wdrażania.\u003C\u002Fp>","published","free","2026-04-28T06:03:19+00:00","https:\u002F\u002Fapi.zerio.pl\u002Fartykul\u002Fchleb-z-maka-ze-swierszczy-eksperyment-uniwersytetu-medycznego-w-poznaniu-ujawnia-zaskakujace-wyniki","https:\u002F\u002Fapi.zerio.pl\u002Fstorage\u002Fmedia\u002F7Rfa7xkZtQePVKb85G39COjiKme3g4sMeNzlnq7W.png",{"id":35,"slug":80,"name":81},"jan-kowalski","Jan Kowalski",{"id":12,"slug":13,"name":13},[84,88,92,95,99],{"id":85,"slug":86,"name":87},"2977","swierszcze","świerszcze",{"id":89,"slug":90,"name":91},"2978","maka-z-owadow","mąka z owadów",{"id":93,"slug":94,"name":94},"2979","chleb",{"id":96,"slug":97,"name":98},"2980","innowacje-w-zywnosci","innowacje w żywności",{"id":100,"slug":101,"name":102},"2981","badania-zywieniowe","badania żywieniowe",{"title":104,"description":105,"canonical_url":106,"robots":107},"Chleb z mąką ze świerszczy – wyniki badania Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu","Badanie pokazuje, że mąka ze świerszczy zwiększa wartość odżywczą chleba, ale może obniżać jego ocenę sensoryczną. Informacja o składzie nie zmniejszała akceptacji.","https:\u002F\u002Fzerio.pl\u002Finnowacje\u002Fchleb-z-maka-ze-swierszczy-eksperyment-uniwersytetu-medycznego-w-poznaniu-ujawnia-zaskakujace-wyniki","index,follow",{"data":109},[]]